Leiderschap in de horeca

,,Als iemand ziek is in de keuken, heb je ongeveer 1 minuut om een oplossing te verzinnen.”

Ik zei dat een maand geleden tijdens een teamtraining die we bij Kompas Loosdrecht hosten, in samenwerking met Monique Verhoeven.

We hadden het over leiderschap, en vooral over hoe het geven van leiding in de horeca verschilt van andere vakgebieden. 

Wie mij kent, weet dat ik jarenlang kok én leidinggevende ben geweest. Vanuit mijn ervaring heb ik de deelnemers van Monique’s training wat mogen bijbrengen. 

Wat het nemen van leiderschap anders maakt, zit ‘m in een aantal dingen. Waar er bij sommige bedrijven eindeloze meetings of lange besluitvormingsprocessen zijn, dien je in de horeca soms snel te handelen. 

Ik gaf het voorbeeld van een ziektemelding. Als wij een ziekmelding ontvangen, dan dien je als leidinggevende meteen te handelen. 

We werken met een strakke planning, en aan gasten uitleggen dat ze langer moeten wachten door problemen in de keuken gaat simpelweg niet. 

Hoge werkdruk

De druk in de horeca is hoog. In de keuken werken we met tijd, hitte, scherp materiaal en directe feedback van gasten. Er is geen ruimte voor vaagheid of uitstel.

Waardoor duidelijke en directe communicatie cruciaal is. 

Aan de andere kant geeft dit ook een uitdaging: je wil als leidinggevende dat mensen zich veilig voelen. Dat ze kunnen leren, fouten durven maken en trots zijn op wat ze doen.

Wat ik vaak zie: leidinggeven in de horeca wordt onderschat. 

Mensen denken weleens dat het alleen maar gaat om bevelen roepen, sturen en controleren. Maar er komt veel meer bij kijken.

Tijdens de training met Monique ontstond er een mooi gesprek. Ik vond het mooi om hier mijn ervaring in te delen. Vanuit de keuken, maar ook als ondernemer.

Bedankt voor het vertrouwen Monique!

Geschreven door Jeffrey, mede-eigenaar Kompas Loosdrecht