Mede-eigenaar Jeffrey over zijn ervaring in de keuken

“In dit restaurant, waar ik als kind besefte dat ik chefkok wilde worden, kreeg ik jaren later mijn eerste baan als chef.”— Jeffrey, mede-eigenaar van Kompas Loosdrecht.

Voor Jeffrey begon het allemaal thuis. Zijn vader was chefkok, een vakman pur sang. Maar hij was ook streng. Chef worden? Prima. Maar eerst de Hotelschool afronden. “Dan praten we verder,” zei hij.

Die les bleek goud waard. Want een keuken draait niet alleen om vuur en vakmanschap. Het draait om inzicht, om te begrijpen hoe een restaurant van A tot Z werkt.
Als kind liep Jeffrey vaak met zijn moeder naar het restaurant waar zijn vader op donderdag werkte: het voormalige In den Vollen Pot in Amersfoort — tegenwoordig bekend als De Vier Broers. Zijn vader had daar de ondernemers opgeleid en werd op handen gedragen. Jeffrey herinnert zich nog hoe hij toekeek, hoe zijn vader een scheut cognac in de pan gooide en dan – whoeff – de vlammen die even door de keuken schoten.

Op zijn 27e kreeg Jeffrey zijn eerste baan als chefkok. Niet zomaar ergens, maar in datzelfde restaurant waar zijn vader werkte. Op de plek waar hij als jongetje droomde van een toekomst achter het fornuis, stond hij nu zelf.

Bij Kompas Loosdrecht is de keuken open. Niet alleen omdat het er mooi uitziet, maar omdat hij weet hoe het iemand kan inspireren.