Leiderschap in de horeca
Leiderschap in de horeca
,,Als iemand ziek is in de keuken, heb je ongeveer 1 minuut om een oplossing te verzinnen.”
Ik zei dat een maand geleden tijdens een teamtraining die we bij Kompas Loosdrecht hosten, in samenwerking met Monique Verhoeven.
We hadden het over leiderschap, en vooral over hoe het geven van leiding in de horeca verschilt van andere vakgebieden.
Wie mij kent, weet dat ik jarenlang kok én leidinggevende ben geweest. Vanuit mijn ervaring heb ik de deelnemers van Monique’s training wat mogen bijbrengen.
Wat het nemen van leiderschap anders maakt, zit ‘m in een aantal dingen. Waar er bij sommige bedrijven eindeloze meetings of lange besluitvormingsprocessen zijn, dien je in de horeca soms snel te handelen.
Ik gaf het voorbeeld van een ziektemelding. Als wij een ziekmelding ontvangen, dan dien je als leidinggevende meteen te handelen.
We werken met een strakke planning, en aan gasten uitleggen dat ze langer moeten wachten door problemen in de keuken gaat simpelweg niet.
Hoge werkdruk
De druk in de horeca is hoog. In de keuken werken we met tijd, hitte, scherp materiaal en directe feedback van gasten. Er is geen ruimte voor vaagheid of uitstel.
Waardoor duidelijke en directe communicatie cruciaal is.
Aan de andere kant geeft dit ook een uitdaging: je wil als leidinggevende dat mensen zich veilig voelen. Dat ze kunnen leren, fouten durven maken en trots zijn op wat ze doen.
Wat ik vaak zie: leidinggeven in de horeca wordt onderschat.
Mensen denken weleens dat het alleen maar gaat om bevelen roepen, sturen en controleren. Maar er komt veel meer bij kijken.
Tijdens de training met Monique ontstond er een mooi gesprek. Ik vond het mooi om hier mijn ervaring in te delen. Vanuit de keuken, maar ook als ondernemer.
Bedankt voor het vertrouwen Monique!
Geschreven door Jeffrey, mede-eigenaar Kompas Loosdrecht
Mede-eigenaar Bas bezwijkt nooit onder druk
𝐖𝐞 𝐡𝐚𝐝𝐝𝐞𝐧 𝐞𝐞𝐧 𝐩𝐚𝐚𝐫 𝐰𝐞𝐤𝐞𝐧 𝐭𝐞𝐫𝐮𝐠 200 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐞𝐧 𝐨𝐩 éé𝐧 𝐚𝐯𝐨𝐧𝐝 𝐞𝐧 𝐢𝐤 𝐰𝐢𝐥 𝐛𝐢𝐣 𝐝𝐞𝐳𝐞 𝐦𝐢𝐣𝐧 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐠𝐧𝐨𝐧 𝐁𝐚𝐬 𝐢𝐧 𝐝𝐞 𝐬𝐩𝐨𝐭𝐥𝐢𝐠𝐡𝐭 𝐳𝐞𝐭𝐭𝐞𝐧.
Ik refereerde twee weken terug al eens aan de voordelen van het werken met compagnons.
Twee weken geleden kwam dat mooi tot uiting.
Het was de drukste avond van het jaar tot zover. Meer dan 200 gasten ontvingen we op een zaterdagavond in ons restaurant.
Ongeacht of je ooit in de horeca hebt gewerkt, of alleen restaurantbezoeker bent: geloof mij als ik zeg dat een vol restaurant, de nodige stress met zich kan meebrengen.
Op het moment dat het druk is in een restaurant, merkt iedereen daar wat van. Het kan zelfs onrust geven. De mensen in de keuken ervaren dat, evenals de de bediening, en de gasten kunnen hier ook wat van meekrijgen.
In zo’n situatie heb je precies iemand zoals Bastiaan nodig.
Terwijl we als team aan 100 verschillende dingen dienen te denken, is Bas de rust zelf. Hij houdt het overzicht, let op elk detail en zorgt dat alles tip top in orde is.
Is Bas op vakantie, dan merken we dat meteen op de vloer. Wanneer Bas ergens van de zon geniet, dienen wij met z’n allen extra scherp te zijn op de vloer.
Elk team heeft een Bas nodig.
We staan in Clubp magazine
info@punchlinemedia.nl
Kompas Loosdrecht in het Clubp Magazine
Een vermelding waar we trots op zijn: Kompas Loosdrecht stond deze maand met twee pagina’s in het magazine van Clubp.
Zakelijke markt groeit door
We merken het steeds vaker: secretaresses, VA’s en support professionals nemen contact met ons op voor het boeken van een vergaderruimte of het plannen van een zakelijk diner. Daarom zijn we een paar maanden terug lid geworden van Clubp – hét platform voor professionals in deze branche.
We ontvangen bijna wekelijks aanvragen vanuit de zakelijke markt, variërend van kleinschalige vergadersessies tot complete bedrijfsdagen met lunch, borrel en vaartocht. Het helpt dat onze locatie aanspreekt: je zit direct aan het water, maar wél op een centrale plek in het land.
Twee pagina’s in Clubp Magazine
Dat we in het magazine staan is een mooie bekroning op die stap. We willen met onze locatie aan het water, onze service en onze flexibiliteit laten zien dat vergaderen niet saai hoeft te zijn. We geloven dat zakelijke bijeenkomsten ook inspirerend en zelfs leuk mogen zijn. Bedankt Merel Verheul en Clubp voor deze prachtige uitgave.
Meer dan een restaurant
Of het nu gaat om een vergadering, een strategiedag, of een complete bedrijfsborrel met sloepvaart: we zijn er klaar voor. De zakelijke markt is voor ons een natuurlijke uitbreiding van wat we al jaren doen. En doordat we onze processen en service daarop hebben ingericht, weten bedrijven ons steeds beter te vinden. We ontvangen onze gasten graag met open armen – ook tijdens werktijd.